Se tiene que completar el chico palmeral y aceptar la misión de Dudora Doriven y ser profesional 1 en cocina para adquirir el conocimiento de la shai dentro de la posada
You can obtain the knowledge from the small shai, only after you accept the quest, "Special Wine of Arehaza" from the NPC, Dudora Doriven, which you need prof1 cooking for.